While still on the topic of the Rambam in Hilchos Yom Tov, it pays to quote his words further on in the same chapter (19-20):
כשאדם אוכל ושותה ושמח ברגל לא יימשך ביין ובשחוק ובקלות ראש ויאמר שכל מי שיוסיף בזה ירבה במצות שמחה. שהשכרות והשחוק הרבה וקלות הראש אינה שמחה אלא הוללות וסכלות. ולא נצטווינו על ההוללות והסכלות אלא על השמחה שיש בה עבודת יוצר הכול שנאמר תחת אשר לא עבדת את ה' אלוהיך בשמחה ובטוב לבב. הא למדת שהעבודה בשמחה ואי אפשר לעבוד את ה' לא מתוך שחוק ולא מתוך קלות ראש ולא מתוך שכרות.
חייבין בית דין להעמיד שוטרים ברגלים שיהיו מסבבין ומחפשין בגינות ובפרדסים ועל הנהרות כדי שלא יתקבצו לאכול ולשתות שם אנשים ונשים ויבואו לידי עבירה. וכן יזהירו בדבר זה לכל העם כדי שלא יתערבו אנשים ונשים בבתיהם לשמחה ולא יימשכו ביין שמא יבואו לידי עבירה.
The topic of the avoidance of alcohol has obviouly become a popular one lately, and I'll thence speedily cite the powerful words (hopefully translated soon) of the Shaloh's father R. Avraham (printed within the Shaloh) on this topic:
עמק ברכה סעיף ג [נדפס בשל"ה שער האותיות אות ק']
יזהר מריבוי שתיה - פן יבא לידי חורבה ושאייה
צריך ליזהר מרבוי שתייה כי השכרות מפסיד גופו של אדם ומאביד שכלו וגורם לו כל רעות שבעולם. כמו שמצינו בנח שגרם לו השכרות רעה וקלון והיתה לו סבה לקלל זרעו. וארז"ל (במסכת סנהדרין [ע, א]) י"ג ווי"ן נאמרו ביין ויחל נח ויטע כרם וישת מן היין וישכר וכו'. הכוונה בי"ג ווי"ן אלו כתב בספר ראשית חכמה בשער הקדושה [פרק ט"ו] מפני שכולם באו להורות אוי ווי והם י"ג להורות שפגם באחדות שאחד עולה י"ג וכו'. ובמדרש בפרשת נזיר [במדבר רבה י, ב] אל תרא יין כי יתאדם הזהירה רוח הקודש על היין שלא ישתכר אדם למה כי יתאדם שאחריתו דם שעובר עבירה שיתחייב עליה מיתה. דבר אחר כי יתאדם לדם נידה ודם זיבה כי יתן בכוס עינו בכיס כתיב על ידי הכוס יתן עינו בכיס לשון נקי דברה תורה לומר שיבא על הערוה. יתהלך במישרים סוף אשתו אומרת כשושנה אדומה ראיתי ואינו פורש. אמר ר' אסי אם תלמיד חכם הוא סוף שמטמא את הטהור ומטהר את הטמא. דבר אחר יתהלך במישרים סוף שהוא מתיר את העבירות ועושה אותן הפקר כמישור. משיח עם האשה בסוף מנבל את פיו בדברים רעים בשכרות ואינו מתבייש וכו'.
למדנו שאין טוב יוצא מהיין והוא הדין שאר משקין שהאדם שותה דרך שכרות. ובפרט לומדי תורה צריכין ליזהר יותר מן השכרות כי השכרות מביא לידי רבוי שינה ומתוך כך יבואו להתבטל מדברי תורה. וגם גנאי הוא לתלמיד חכם כשהוא שיכור יותר משאר העם. ואמרו במדרש הנעלם [זוהר ח"א קי, א] זה לשונם אמר רב יצחק מעולם אין היצר הרע מפתה אלא באכילה ושתיה ומתוך שמחת היין אז שולט באדם. בצדיק מה כתיב ביה צדיק אוכל לשובע נפשו ואינו משתכר לעולם. דאמר ר' יודא האי צורבא מדרבנן דמרוי קרינא עליה נזם זהב באף חזיר ולא עוד אלא שמחלל שם שמים וכו'. שאין היצר הרע מתעורר אלא מתוך היין שנאמר ותשקנה את אביהן יין. וכבר הבאתי לעיל בסעיף שלפני זה בשם ספר חסידים [סימן נ] והוא מדברי הרמב"ם בספר המדע [הל' דעות ה, א] זה לשונו כשם שהחכם ניכר בחכמתו ובדעותיו והוא מובדל מהם משאר העם כך צריך שיהיה ניכר במעשיו במאכלו ובמשקהו וכו'. וזה לשון הרמב"ם בהלכות דעות פרק ה' [הל' ג] כשהחכם שותה יין אינו שותה אלא כדי לשרות אכילה שבמעיו וכל המשתכר הרי הוא חוטא ומגונה ומפסיד חכמתו ואם נשתכר בפני עם הארץ הרי זה חילול השם. ובלאו הכי כל בר דעת ירחיק עצמו מן השכרות הרחק כמטחוי קשת כדי שלא יבא מתוך כך לידי בזיון ובושת. כי לפעמים יעשה אדם דבר בשעת שכרות או ידבר דבר אם יתן איש מלא ביתו כסף וזהב לא יעשה אותו דבר או לא ידבר דבר כזה כשאינו שכור. וכל העבירות הגדולות הם בעיניו למישור והוא חוטא בבלי דעת ותם לריק כחו וכספו וזמנו ויפסיד השכל גם תפלתו תועבה. אשרי מי שלא היה שיכור מימיו.
ואני מלמד זכות לקדושים אשר בארץ המה הגבורים אשר מעולם אנשי השם ומשרתיו ששתו לפעמים הרבה יותר מדאי בסעודות גדולות בפרט בסעודות מצוה בודאי היתה כוונתם בזה לשם שמים כי מתוך משתה היין הוו מבדחי טובא ומתוך כך אומרים דברי תורה על השלחן הרבה מאוד וכפליים לתושיה. וכההיא דאמרינן בפרק המוציא [שבת עז, א] ר' זירא אשכח לרבי יודא דהוה קאי אפיתחא דבי חמוה וחזיתיה דהוה בדיחא דעתיה ואי בעי מיניה כל חללי עלמא הוה אמר ליה כו'. שמע מינה דמתוך שמחה מגלה החכם רזי התורה. והטעם הוא כי ברבות השמחה יתחזק הכח השכלי שיש בנפש ואז הוא יותר מוכן לגלות תעלומות חכמה. וכההיא דאמרינן (בפרק אחד דיני ממונות [סנהדרין לח, א]) אגברי חמרא אדרדקי כי היכי דלימרי מילתא וכו' עד יין ניתן בע' אותיות וסוד ניתן בע' אותיות נכנס יין יצא סוד עד כאן. רצו בזה שעל ידי משתה היין יצאו דברי תורה הנקראת סוד שנאמר סוד ה' ליראיו ועל כן אמרו ניתן בע' אותיות ולא אמרו בגימטריא ע' (כי פירש רש"י על מלת ניתן כך חשבונו בגימטריא) רמזו בזה על נתינת התורה שהיא נתנה במספר זה כי שבעים פנים לתורה וק"ל. ונלע"ד דלזה כיון גם כן רבי עקיבא במשתה בנו כמו שהובא בפרק במה אשה [שבת סז, ב] מעשה ברבי עקיבא שעשה משתה לבנו ועל כל כוס וכוס שהביא אמר חמרא וחיי לפום רבנן חיי וחמרא לפום רבנן ולפום תלמידהון עד כאן. קשה לי למה אמר זה על הכוס ולא על המאכל. עוד קשה למה אמר לפום רבנן הלא כל ישראל צריכין חיים. אלא כוונת רבי עקיבא היה במה שאמר חיי וחמרא כו' כדי להתעורר לבות רבנן ותלמידיהון במשתה היין שלא יכוונו בשתייתן להנאת השכרות למלוי בטן רק עיקר כוונתם תהיה אל התכלית הטובה הנמשך מזה והוא שיפתח לבם מחמת שמחת משתה היין כי היכי דלימרו מילתא דברי תורה מכח הביסום כנזכר. ועל כן אמר לפום רבנן וכו' להורות להם כי אין זה ראוי לעשות כי אם כשיהיו רבנן ותלמידיהון במסיבה יחדיו ולא כשמעורב ביניהם גם כן ההמוניים שאינם בני תורה. כי שמא ילמדו לשכ"ר הבעלי בתים היושבים המסובים עמהם בסעודה כי גם עליהם יעבור כוס השתיה ישתו כוסם בבת אחת הרי אלו גרגרנין שכורים ולא מיין תורה כמו שישתו ושכרו דודים התלמידי חכמים רק כל עיקר כוונתם בשתייה אל מלוי הגרון ואז אל"ם בשיר שיר של פגעים ירון. חרש אינו שומע ואינו מדבר דברי תורה שקו"ל ישק"ל או ירה יירה. וזה שארז"ל (בפרק זה בורר [סנהדרין כג, א]) נקיי הדעת שבירושלים לא היו מסובין בסעודה אלא אם כן היו יודעים מי מיסב עמהם וזה מבואר. ולכוונה זו יעשו גם כן מקצת חכמי זמנינו י"ץ כי לפעמים אירע ששותים ושכרו דודים הרבה יותר מדאי כוונה אחת להם כדי שתחול השמחה בנפשם ומתוך שמחת הנפש תחול רוח הקודש. כאמרם ז"ל (בפרק ערבי פסחים [פסחים קיז, א]) אין השכינה שורה לא מתוך עצלות וכו' אלא מתוך שמחה.
נמצא כוונת הגדולים אפילו כששותים דרך שכרות היא רצויה כי אין כוונתם בזה אל מלוי הבטן ולמשוך ביין את בשרם רק אל הדבר הטוב הנמשך מזה כמו שכתבתי למעלה שעיקר כוונתם בזה לדרוש ולתור בחכמה. כי בהתחזק הכחות הגופניות יתחזקו הכחות הנפשיות ויהי נא פי שנים ברוחניותם אליהם מבפעם אחר כמו שכתב הבחיי בפרשת תולדות [בראשית כז, ד] גבי מטעמים של יצחק עיין שם. (עיין לקמן סימן ע' ענין כוונת המועדים במה שנאמר ושמחת בחגך). ועל זה וכיוצא בזה אמרו רבותינו ז"ל בפרק הרואה [ברכות סג, א] איזהו פרשה קטנה שכל גופי תורה תלוים בה בכל דרכיך דעהו והוא יישר אורחותיך. ואמר רבא אפילו לדבר עבירה ופירש רש"י בכל דרכיך אפילו לעבור עבירה תן לב אם צורך מצוה הוא עד כאן. אמרו עוד בפרק קמא דנזיר [נזיר כג, ב] גדולה עבירה לשמה ממצוה שלא לשמה. ובכל זאת אני אומר שת"ו לימא ישת"ו לא לימא [ע"פ כתובות ח, ב].